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药膳管理厨师长的职责

来源:药膳文献:药膳文化原创作者:药膳网发布时间:2018-10-08药膳库引:13560466843
导读: 药膳厨师长是全体厨师的直接领导者,他负责厨房的一切安排和管理工作,并直接指挥厨师进行各项工作。
药膳管理厨师长的职责
药膳厨师长是全体厨师的直接领导者,他负责厨房的一切安排和管理工作,并直接指挥厨师进行各项工作。其具体职责是:
1.药膳厨师长必须坚持对全体厨师的分工安排,根据当天药膳宴席和任务情况,明确药膳厨师的工作,并具体组织实施。
2.督促检查药膳厨师在进行选用药膳用药物和食物原辅料在进行炮制加工时是否符合规定,对不符合规定者,必须重作,坚持质量第一的思想,以赢得顾客的信任。
3.督促检查厨师在药膳制作过程中,药物和食物是否清洁卫生。凡是对污染腐烂、变质、虫蛀、霉变、泛油的药物和食物,坚决禁止使用。
4.定期组织药膳厨师学习药物和食物的性味、功用、药用知识和烹调工艺,不断提高药膳烹饪技术。
5.经常组织药膳烹调工艺竞赛,使药膳炮制、制作工艺做到既快又符含质量规定标准,对先进者要给予表扬和奖励。
6.药膳烹调好后进行装盘,对装盘认真检查药膳的色香、味、形情况,确认符合规定标准后,才能上席。
药膳管理厨师长的职责
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