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药膳管理的卫生制度

来源:药膳文献:药膳文化原创作者:药膳网发布时间:2018-10-08药膳库引:13560466843
导读: 药膳餐厅卫生特别重要,首先对职工经常进行卫生教育,以提高对搞好卫生的认识,做到对变质的食物不收不发,营业员不出售变质熟食,招待员不用手拿熟食和用废纸、已印刷纸张包装食品,保证药膳食品的清洁卫生。
药膳管理的卫生制度
1.药膳餐厅卫生特别重要,首先对职工经常进行卫生教育,以提高对搞好卫生的认识,做到对变质的食物不收不发,营业员不出售变质熟食,招待员不用手拿熟食和用废纸、已印刷纸张包装食品,保证药膳食品的清洁卫生。
2.药膳保健和治疗疾病的食品,制作时,必须达到卫生要求,符合我国食品法规定要求,对做得好的要进行表扬和奖励,对做得差的要进行批评教育。
3.对药膳熟食一经发现不符合卫生标准,对变质、腐败食品等,一律不准出售,违者必须严肃处理。
4.对餐具要作到一洗、二清、三消毒,各种刀具、菜墩切生熟要分开,要严格把关,防止细菌污染,消毒必须严格。
5.要分别保管食物与药物、生食与熟食要分开,成品与半成品要分开,以免发生差错和事故。
6.要经常保持环境、厨房和店堂的卫生,要指定专人定期作好地、面、桌、椅的清洁卫生工作。
7.个人卫生要做到饭前便后洗手,必须做到勤剪指甲勤理发,勤换工作服和洗澡。若发现药膳工作人员有传染病时,要及时调换工作。
药膳管理的卫生制度
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