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药膳管理厨政管理的职责

来源:药膳文献:药膳文化原创作者:药膳网发布时间:2018-10-08药膳库引:13560466843
导读: 厨政管理要根据实际情况和现有条件实施管理是做好各项工具、餐具、冰箱食品的管理;二是要采用科学方法养护食品;三是要提高各种机械设备的管理。四是要健全建立厨房网责任制。
药膳管理厨政管理的职责
厨政管理要根据实际情况和现有条件实施管理是做好各项工具、餐具、冰箱食品的管理;二是要采用科学方法养护食品;三是要提高各种机械设备的管理。四是要健全建立厨房网责任制。在管理中,做到食品不混乱,作到清洁卫生好,经济效果好,药膳菜肴好。具体要求是:
1.药膳食品要保质保量,数量准确,品种美观大方。食品烹饪要合格,不浪费原材料,减少损耗,不发生差错事故。
2.鲜货食物进入厨房要认真检查,质量符合标准的则放入冰箱存放,应分层,存放整齐,要做到先进先出,经常查看,加强食品养护措施,维护食品卫生,降低自然损耗。
3.厨房领取各种原料和鲜食品,必须填写领料单,到库房领取品名、规格、数量复秤。作好单据保管,提货存根必须保存,每月末配合会计进行盘点,生熟半成品都盘点清楚,厨房和库房要经常联系,互通情况。
药膳管理厨政管理的职责
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