药膳问答 - 药膳论坛 药膳网友情提供药膳食材和药膳食法与药膳识别及药膳管理等关于药膳的相关知识百科,仅供交流讨论,不作医治参考!请到正规医院接受治疗!
更新时间:2019年04月17日   您的当前位置:药膳 > 药膳烹饪 > 药膳烹饪的烹饪方法和应用知识 >

药膳烹饪的方法和应用九:(炸)

来源:药膳文献:药膳文化原创作者:药膳网发布时间:2018-10-04药膳库引:13560466843
导读: 药膳的炸制法,是将原料用武火在多油的锅里烹调方法。一般用油量比原料多几倍,要求用武火,油热,原料入锅后有爆炸声,掌握火候适度,防止过热烧焦。炸的特点是口味香,酥脆,嫩。
药膳烹饪的方法和应用九:(炸)
药膳的炸制法,是将原料用武火在多油的锅里烹调方法。一般用油量比原料多几倍,要求用武火,油热,原料入锅后有爆炸声,掌握火候适度,防止过热烧焦。炸的特点是口味香,酥脆,嫩。药膳炸制法,分为清炸、千炸。软炸酥炸纸包炸等。
药膳烹饪的方法和应用九:(炸)
1.清炸:是将生原料或半生熟原料加酱油、料酒、食盐等调料拌渍后,放入油锅炸制的一种烹调方法。一般炸的原料,都不经挂糊。特点是外脆里嫩。如山楂肉干的制法。
2.干炸:是将生原料用调料拌渍后,经过挂糊,再下油锅炸熟的一种烹调方法。特点是里外酥透,颜色褐黄。如淮山肉麻元的制法。
药膳烹饪的方法和应用九:(炸)
3.软炸:是将形状较小的块、片、条之类的无骨原料挂糊后,放到七、八成熟的温油锅里炸的一种方法。它的温度要掌握好,不宜过高过低,以免发生烧焦或脱浆的现象。炸时应不使原料粘连,炸到外表发硬时(八、九成熟),用勺漏出,待油温升高后,再复炸一次。其特点是外层略脆,内里香嫩。如软炸淮山兔的制法。
4.酥炸:是将原料加工(煮或蒸熟烂)后,在外挂上蛋和药粉、淀粉糊,再下锅炸至深黄色,至酥为止。特点是香酥肥嫩。如淮山肉麻元的制法。
5.纸包炸:是将鲜、嫩无骨的原料加工成片,经调味后,用玻璃纸包起来,投入油锅里炸的一种方法。炸至纸包浮起,略成黄色即成。如淮药肉丸的制法。
药膳烹饪的方法和应用九:(炸)
温馨提示:本网站内容均来源于网络的整理收集,涉及到相关功效与作用的内容均来自于【百度百科】和【互动百科】与【今日头条】及【百家号】以及【熊掌号】的作者原创,相关图片均来源于【百度图片】和【昵图网】等相关丰富的内容,敬请自行甄别。另外特别提示,本网站只为收集爱好者交流讨论,不作医治参考!敬请病患者到正规医院接受治疗,祝患者早日康复。再三声明:本站关于药用功效的内容已经予以修改!大部分内容来自与互联网!注意:本站内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。注意:本站凡是涉及医学的文章或段落请咨询专业人士或医生。【郑重声明】本网站的图片部分来源于网络,衷心感谢网友们的热心帮助和提供,文章的配图只为了方便读者便于阅读和理解,并无任何商业用途以及其他用途,仅仅只是为了方便广大读者在阅读文章内容时便于理解内容,如果有涉及到个人版权或者是俏像隐私问题,请原创作者直接联系本站管理员立即删除,感谢大家的支持与合作,谢谢大家!
责任编辑:中医药膳食疗养生交流学习。

➤➤ 相关推荐

取消

感谢您的支持,我会继续努力的!

扫码支持
扫码打赏,你说多少就多少

打开支付宝扫一扫,即可进行扫码打赏哦

➤➤ 药膳熊掌号

中医
Copyright © 2018-2018 药膳网 药膳相关文化知识内容来源于:中华传统医科文化知识(熊掌号) yaoshan.1688shen.com 粤ICP备18041513号-1

欢迎广大药膳饮食养生爱好者交流学习更丰富的药膳食疗养生知识,传承弘扬中华传统药膳食疗优秀文化。

➤➤MIP极速版药膳网 ➤➤手机WAP极速版药膳网

温馨提示:本网站只为药膳收集爱好者交流讨论,不作医治参考!敬请病患者到正规医院接受治疗,祝患者早日康复,生活愉快!药膳网注意事项:本站【yaoshan.1688shen.com】。

本站熊掌号(百家号):【中华传统医科文化知识】 联系我们

①网站申明:再三强调,本网站只为药膳爱好者交流讨论,不作医治参考之用!请认真阅读本网站的申明!

②再三强调:再一次郑重申明,请有疾病的患者及时到正规医院接受正规治疗,祝患者早日康复,生活愉快!

③严重警告:敬请病患者到正规医院接受治疗,有疾病的应该到正规医院去看医生,而不是拿着本网站的内容去自己私下治疗,出了问题,后果自负,本网站概不负任何责任!

④郑重申明:本网站再三做了强调警告申明,请认真阅读本网站申明公告!本网站严重警告再三,病患者不得拿本网站内容作为治疗参考,本网站仅供药膳爱好者交流和讨论!

Top