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更新时间:2019年04月17日   您的当前位置:药膳 > 药膳烹饪 > 药膳烹饪的烹饪方法和应用知识 >

药膳烹饪的烹饪方法和应用知识

  • 药膳烹饪的方法和应用十二:(药酒)

    药膳烹饪的方法和应用十二:(药酒)

    药酒的制法,是以酒为溶剂,药为溶质,采用一定的方法制作的饮料。它主要是使药物之性,借酒的力量,遍布到身体各个部位。多用于治疗风湿痹病,以及气...

    参考文献:食疗   文章来源:中医   原创作者:药膳   发布时间:2018-10-04
  • 药膳烹饪的方法和应用十一:(煮粥)

    药膳烹饪的方法和应用十一:(煮粥)

    药膳煮粥的制法,是将药食原料淘洗干净,加入汤或消水适量,先用武火煮沸,再用文火熬至浓稠即成。特点是味清淡。如山药粥的制法。...

    参考文献:食疗   文章来源:中医   原创作者:药膳   发布时间:2018-10-04
  • 药膳烹饪的方法和应用十:(烧)

    药膳烹饪的方法和应用十:(烧)

    药膳的烧制法,一般先将原料经过煸、煎、炸处理之后,进行调味调色,然后再加汤或清水,用武火滚、文火焖,烧至卤汁稠浓,即成。其特点是卤汁少而粘稠...

    参考文献:食疗   文章来源:中医   原创作者:药膳   发布时间:2018-10-04
  • 药膳烹饪的方法和应用九:(炸)

    药膳烹饪的方法和应用九:(炸)

    药膳的炸制法,是将原料用武火在多油的锅里烹调方法。一般用油量比原料多几倍,要求用武火,油热,原料入锅后有爆炸声,掌握火候适度,防止过热烧焦。...

    参考文献:食疗   文章来源:中医   原创作者:药膳   发布时间:2018-10-04
  • 药膳烹饪的方法和应用八:(卤)

    药膳烹饪的方法和应用八:(卤)

    药膳卤的制法,是将初加工后的原料首先按一定的方式与药物相结合后,再放入卤汁中,用中火逐步加热烹制,使其渗透卤汁,直至成熟食品。特点味厚,郁香...

    参考文献:食疗   文章来源:中医   原创作者:药膳   发布时间:2018-10-04
  • 药膳烹饪的方法和应用七:(炒)

    药膳烹饪的方法和应用七:(炒)

    药膳的炒制法,是将锅烧热,再下油,一般先用武火,锅要先滑油,并依次下料,用手勺或铲翻拌,动作要敏捷,断生即好。适用于炒的原料多系刀工处理后的...

    参考文献:食疗   文章来源:中医   原创作者:药膳   发布时间:2018-10-04
  • 药膳烹饪的方法和应用六:(熬)

    药膳烹饪的方法和应用六:(熬)

    熬药膳的熬制法,是将原材料经初加工之后,放置在锅中,加入水和调料,置武火上烧沸,再用文火烧至汁稠,味浓,烟烂。如银耳羹的制法。...

    参考文献:食疗   文章来源:中医   原创作者:药膳   发布时间:2018-10-04
  • 药膳烹饪的方法和应用五:(煮)

    药膳烹饪的方法和应用五:(煮)

    药膳的煮制法,是将原材料放在多量的汤汁或清水中,先用武火煮沸,再用文火烧熟。具有口味清鲜的特点。具体操作方法,是将药材与食物经初加工之后,放...

    参考文献:食疗   文章来源:中医   原创作者:药膳   发布时间:2018-10-04
  • 药膳烹饪的方法和应用四:(蒸)

    药膳烹饪的方法和应用四:(蒸)

    药膳的蒸制法,是利用水蒸气加热烹药膳菜肴的方法。其特点是温度高(可以超过100°C),加热及时,汤汁纯厚,利于保持形状的整齐。本法不仅用于烹调,而...

    参考文献:食疗   文章来源:中医   原创作者:药膳   发布时间:2018-10-04
  • 药膳烹饪的方法和应用三:(煨)

    药膳烹饪的方法和应用三:(煨)

    药膳的煨制法,一般是指用文火或余热所进行的长时间的烹制方法。具体的加工方法有两种:一种是利用文火,将原料置于器皿中,加上调料和一定数量的水,...

    参考文献:食疗   文章来源:中医   原创作者:药膳   发布时间:2018-10-04
  • 药膳烹饪的方法和应用二:(焖)

    药膳烹饪的方法和应用二:(焖)

    药膳的焖制法,一般是先用油加工成半制品后,再加入姜、葱、花椒、盐调味品和少量汤汁,盖紧锅盖,然后用文火焖~3小时。如雪花鸡汤、十全大补汤等。至...

    参考文献:食疗   文章来源:中医   原创作者:药膳   发布时间:2018-10-04
  • 药膳烹饪的方法和应用一:(炖)

    药膳烹饪的方法和应用一:(炖)

    烹调上把炖分为隔水炖和不隔水矩两种。药膳的炖制法,是将原料食物与药材同时下锅,加水适量,置于武火上烧沸,打去浮沫,再置文火上炖至酥烂的烹制方...

    参考文献:食疗   文章来源:中医   原创作者:药膳   发布时间:2018-10-04
  • 药膳烹饪的方法和应用概述

    药膳烹饪的方法和应用概述

    药膳的烹调方式,是由药膳的特点而决定的。前面我们讲过,药膳的形式主要是以汤为主,口味上保持食物和药物的本来鲜味。因此,药膳的烹调方法,主要有...

    参考文献:食疗   文章来源:中医   原创作者:药膳   发布时间:2018-10-04
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